Beste Ingredienser for Sushi med Fisk og Grønnsaker:
For å lage deilig og visuelt tiltalende sushi er kvalitetsingredienser nøkkelen.
Til Sushiris:
Sushiris (kortkornet japansk ris): Dette er avgjørende. Den har riktig stivelsesinnhold for å bli klebrig og holde formen.
Tips: Ikke bytt ut med langkornet ris; den vil ikke ha riktig tekstur.
Riseddik: Essensiell for å krydre risen og gi den den karakteristiske sushismaken.
Granulert sukker: Balanserer eddiken og gir en subtil sødme.
Salt: Fremhever alle smakene.
Til Fyll (Fisk og Grønnsaker):
Velg et utvalg for farge, tekstur og smak!
Fersk Laks (sushikvalitet): Dette er en favoritt i Norge! Sørg for at den er av høyeste kvalitet, beregnet for rått konsum.
Tips: Spør fiskehandleren om “sushi-grade” laks eller laks som kan spises rå.
Fersk Tunfisk (sushikvalitet): En annen populær fiskefyll, med en rikere smak og mørk rød farge.
Tips: Som med laks, sørg for at den er av “sushi-grade”.
Avokado: Kremet tekstur, rik smak.
Tips: Bruk modne, men faste avokadoer for enkel skjæring.
Agurk: Sprø, forfriskende, og gir en fin knas.
Tips: Du kan fjerne frøkjernen hvis du foretrekker mindre fuktighet.
Gulrøtter: Søt, sprø, og livlig oransje.
Tips: Julienne dem tynt for best resultat.
Rød paprika: Søt, gir farge og en lett knas.
Ferske Scallions/Vårløk: Gir en mild løksmak og friskhet.
Kremost (f.eks. Philadelphia): Et populært tillegg, spesielt med laks, for en kremet tekstur.
Til Montering:
Nori-ark (Ristet sjøgress): Wrapperen for sushirullene dine.
Tips: Sørg for at de er friske og sprø.
Bambusrullingsmatte (Makisu): Gjør rulling mye enklere og strammere.
Tips: Dekk den med plastfolie for enklere rengjøring og for å forhindre at ris klistrer seg.
Skål med vann (med en skvett eddik): For å fukte hendene for å hindre at risen klistrer seg.
Beste Sideretter til Sushi:
Disse siderettene vil utfylle din sushi vakkert og forbedre matopplevelsen.
Edamame: Dampet og lett saltet, disse er en klassisk, sunn og enkel siderett.
Tips: Server varm og la seerne se hvordan man spretter dem ut av belgene!
Miso Suppe: En lett og velsmakende buljong med tofu, sjøgress og vårløk. Perfekt til å starte måltidet.
Tips: Du kan bruke instant miso suppepakker for bekvemmelighet i videoen din.
Sjøgressalat (Wakame Salat): En forfriskende, lett søt og syrlig salat laget av krydret sjøgress. Ofte funnet ferdiglaget i asiatiske butikker.
Tips: Viser en annen tekstur og smaksprofil.
Syltet Ingefær (Gari): Essensiell for å rense ganen mellom forskjellige typer sushi.
Wasabi: For et spicy kick!
Soyasaus: Et must for dipping.
Tips: Tilby lavsalt soyasaus som et alternativ.
Steg 1: Tilberedning av Sushiris (Grunnlaget)
Ingredienser: 2 kopper sushiris, 2.5 kopper vann, 1/4 kopp riseddik, 2 ss sukker, 1 ts salt.
Skyll Risen: Legg sushiris i en finmasket sil og skyll under kaldt rennende vann til vannet er klart. Dette fjerner overflødig stivelse og forhindrer at risen blir for klissete.
Pro-tips: Dette steget er avgjørende for perfekt sushiristekstur! Ikke hopp over det.
Kok Risen: Kombiner skylt ris og vann i en middels stor kjele med et tett lokk. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til, og la småkoke i 15 minutter. Ta av varmen og la stå, tildekket, i ytterligere 10-15 minutter. Ikke løft lokket!
Pro-tips: En riskoker fungerer også perfekt her, bare følg instruksjonene.
Forbered Krydderet: Mens risen koker, varm forsiktig riseddik, sukker og salt i en liten kjele til sukkeret og saltet er oppløst. Ikke kok.
Krydre Risen: Overfør den varme, kokte risen til en stor, grunn, ikke-metallisk bolle (en tre hangiri er tradisjonell, men plast eller keramikk fungerer). Hell det forberedte krydderet over risen.
Vend og Avkjøl: Bruk en tresleiv eller slikkepott, vend forsiktig krydderet inn i risen med en skjærebevegelse. Ikke rør eller mos. Vifte risen (med en vifte eller et stykke papp) mens du vender for å kjøle den raskt ned og gi den en blank glans.
Pro-tips: Risen skal avkjøles til romtemperatur før rulling.
Steg 2: Forberedelse av Fyll (Fisk og Grønnsaker)
Forbered alle grønnsakene ved å vaske, skrelle (om nødvendig) og skjære dem i tynne, fyrstikkstore strimler (julienne). Fisken skal også skjæres presist.
Laks og Tunfisk: Skjær fisken mot fiberretningen i lange, tynne strimler som passer bredden på nori-arket.
Pro-tips: Bruk en veldig skarp kniv for rene snitt. Hold fisken kald til du skal bruke den.
Avokado: Halver, fjern stein, skrell og skjær i tynne skiver.
Pro-tips: Pensle lett med sitronsaft for å forhindre brunfarging.
Agurk & Gulrøtter & Rød Paprika: Skjær i tynne strimler (julienne). Agurkens våte kjerne kan fjernes om ønskelig.
Vårløk: Skjær i tynne ringer eller strimler.
Kremost: Ha klar i en liten skål for å enkelt kunne smøre på.
Pro-tips: Ha alle fyllingene klare og arrangert på et fat før du begynner å rulle. Dette gjør monteringen mye jevnere.
Steg 3: Rulling av Sushi (Den Morsomme Delen)
Materialer: Bambusrullingsmatte, nori-ark, tilberedt ris, tilberedt fyll, liten skål med eddikvann.
Gjør Klar: Plasser bambusmatten på et rent underlag. Legg et nori-ark, med den blanke siden ned, på matten.
Fordel Risen: Dypp hendene i eddikvannet (dette forhindrer at risen klistrer seg). Ta en håndfull sushiris (ca. 3/4 til 1 kopp) og fordel den jevnt over nori-arket, la en 1.5 cm bred stripe være bar langs toppen.
Pro-tips: Ikke press for hardt, da blir risen grøtete. Et lett, jevnt lag er best.
Tilsett Fyll: Legg en tynn linje av dine valgte fyllinger over midten av risen. Ikke overfyll, ellers blir det vanskelig å rulle! Sikt på 3-4 forskjellige ingredienser. Med laks kan du også smøre et tynt lag kremost først.
Pro-tips: Mindre er mer! Start med færre fyllinger til du får taket på rullingen.
Begynn å Rulle: Løft kanten av bambusmatten nærmest deg, før den opp og over fyllingen, og stikk kanten av nori-arket tett under fyllingen.
Rull Stramt: Fortsett å rulle, press forsiktig, men bestemt for å holde rullen stram. Bruk bambusmatten til å forme og komprimere rullen.
Forsegl Rullen: Når du når den bare nori-stripen, fukt den lett med litt vann ved hjelp av fingeren din. Fullfør rullingen for å forsegle sushien.
Pro-tips: En stram rull er nøkkelen til pene skiver. Ikke vær redd for å bruke fast trykk med matten.
Steg 4: Skjæring og Servering
Bruk en våt, veldig skarp kniv til å skjære sushirullene. Dypp kniven i vann og tørk ren mellom hvert 1-2 kutt for å forhindre at den klistrer seg.
Skjær Rullen: Skjær hver rull i to, legg deretter halvdelene på linje og skjær i 3-4 biter hver, sikt på 6 eller 8 like store biter per rull.
Pro-tips: En brødkniv med sagblad kan også fungere hvis du ikke har en veldig skarp, glattbladet kniv, men husk å fukte den.
Arranger og Server: Arranger sushien kunstnerisk på et serveringsfat.
